Guia:Olles d'acer inoxidable
Avantatges del material popular
El més important d'un cop d'ull:

Baixa pèrdua d'energia
Compatible amb rentavaixelles
Acer inoxidable per se no apte per a inducció, però amb una base adequada apta per a estufes d'inducció

Amb diferència, la majoria d'estris de cuina del mercat són d'acer inoxidable.Hi ha diverses raons per a això.D'una banda, l'acer inoxidable és un conductor de calor relativament pobre.El que inicialment sembla un desavantatge en realitat no és un: com a resultat, les olles desprenen poca calor a l'exterior i es perd poca energia a les parets.I com que les cassoles rarament s'utilitzen per fregir calent, la velocitat de dissipació d'energia no és un problema.Però hi ha altres avantatges del material clàssic.

Apte per a rentavaixelles i sovint adequat per a inducció
L'acer inoxidable, per exemple, és especialment apte per al rentavaixelles.Si l'olla també té nanses d'acer, la neteja a la màquina no és cap problema: les olles d'alumini, en canvi, poden tornar-se fosques perquè reaccionen amb els metalls de grau superior.A més, l'acer inoxidable és segur per als aliments i normalment es pot utilitzar en estufes d'inducció.Tot i que l'acer inoxidable en si mateix no té bones capacitats d'inducció per començar, les olles modernes d'acer inoxidable solen tenir fons sandvitx que encara tenen una placa d'acer simple magnètica incorporada al fons.Aleshores això és capaç d'inducció.
Revestiment vs. fons d'acer nu
Per tant, no hauríeu de comprar a cegues, sinó demanar específicament aquesta funció, però sovint hauríeu de tenir èxit.Amb les olles d'alumini fos cada cop més populars, això no és tan sovint el cas.A canvi, sovint ofereixen fons revestits, les propietats antiadherents dels quals es perceben com a molt agradables.Però almenys a l'hora de sofregir la carn, això és en realitat un desavantatge: els recobriments antiadherents asseguren que la carn no quedi tan cruixent per fora i que es cuini molt més uniformement, però aleshores sembla més aviat sec.
Fregant al principi
Al principi, la carn s'adhereix fortament a una base d'acer inoxidable, cosa que fa que molts cuiners inexperts s'espantin, ja que aparentment amenaça de convertir-se en carbó dur.Però és precisament aquest procés d'adhesió el que és important, perquè en aquest moment l'exterior del bistec es tanca cruixent, mentre que l'interior de la carn queda sucós.Si l'exterior és prou cruixent, es desprèn per si sol; llavors es pot girar sense esforç.L'únic molest és que els sucs i el greix de la carn es cremen i, almenys durant els primers usos, provoquen un fregament extremadament molest del fons de la paella.Però fins i tot això desapareixerà amb el temps, els residus d'aliments continuen cremant-se, però després són sorprenentment fàcils d'eliminar amb una mica d'aigua.Així, com una paella, primer s'han de coure olles d'acer inoxidable.